Špinatai – viena iš tų daržovių, kurios iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastos, tačiau savyje slepia nepaprastai daug naudos. Jie laikomis vienu sveikiausių maistui vartojamų augalų, tinkamu ir vaikams, ir ligoniams, ir visiems, norintiems sustiprinti organizmą. Švelnūs, lengvai virškinami, turtingi geležies, kalcio ir kitų vertingų medžiagų, špinatai nuo seno buvo vertinami ne tik kaip kasdienis žalumynas, bet ir kaip tikras sveikatos šaltinis. Šiame straipsnyje prisimenami senieji patarimai, kaip špinatus vartoti, virti, derinti su kitomis daržovėmis ir net paruošti atsargai žiemai.
Špinatai
Špinatai priskiriami prie sveikiausių maistui vartojamų augalų, nes juose yra daug geležies, kalcio ir kitų reikalingų mūsų organizmui junginių.
Vargu ar rasime Lietuvoje kitą tokį švelnų augalą, kaip špinatai. Juose nėra nė vienos kietos audinių dalies, ir todėl jie yra lengvai suvirškinami. Špinatus patariama vartoti kūdikiams, kaip pirmąjį kietą maistą po motinos pieno. Taip pat juos galima vartoti papildomuoju maistu, kai kūdikiui neužtenka motinos pieno — jie turi daug baltymų.
Nesveikiems organizmams špinatai turi ypatingai didelės reikšmės, nes jie greit suvirškinami. Patariama valgyti sergant pilvelio arba žarnų ligomis: jie stiprina kraują, liaukas ir likviduoja rūgščių perprodukciją pilvelyje. Špinatai labai sveika valgyti mažakraujams, nervingiems ir turintiems širdies ligą.
Sveikas ir skanus valgis yra špinatai su rūgštynėmis ir burokėliais. Žalieji lapeliai nuplaunami, o senieji, suvytę ir sudžiūvę, išrenkami. Špinatų ir rūgštynių reikia imti lygiomis dalimis. Pridedama keptų, smulkiai sutrintų / sutarkuotų burokėlių. Burokėlių imama tiek pat kiek rūgštynių. Jeigu neturima keptų burokėlių, jų vietoje galima imti šutintų. Rūgštynes reikia nuplikyti. Bus labai skanu, jei burokėliai ir rūgštynės sumaišyti pabus ilgesnį laiką. Abi daržovės persiims viena kitos skoniu. Po to jau pridedami špinatai. Špinatus mes galime pagaminti įvairiai: virtus, nevirtus, atskirai arba su kitais produktais.
Špinatų sriubos
Pieno sriubos su špinatais yra labai gardžios. Saldžių valgių mėgėjams galima patiekti špinatus, virtus saldžiame piene su trupučiu vandens. Pirma išverdami špinatai vandenyje, o paskui 2 kartus daugiau pripilama pieno, kurio virinti nereikia, tik pakaitinti. Įdedama pagal skonį cukraus, druskos ir, jeigu yra, kokių nors prieskonių — cinamono, vanilijos ir p.
Špinatai su kruopomis
Kruopos minkštai suverdamos, įdedami susmulkinti špinatai ir dar pašutinama. Prie tokios sriubos arba tyrės galima pripilti pieno arba įdėti kiek sviesto.
Iš špinatų galima gaminti ir kitus valgius, pav., maltinius, apkepus, įvairias tyres ir p.
Konservuoti špinatai
Špinatus galima paruošti atsargai. Juos galima džiovinti, sūdyti ir vakuoti.
Špinatai džiovinimui suveriami ant siūlo ir pakabinami tokioje vietoje, kur neprieina nei saulė, nei vėjas. Saulė ir vėjas gadina ne tik jų išvaizdą, bet skonį ir sudėtį.
Džiovinti špinatai sudedami į stiklinius ar molinius indus arba į medžiaginius maišelius ir laikomi sausoje vietoje.
Špinatus galima konservuoti ir kaitinimo būdu. Tam tikslui špinatai išverdami, sumalami ir košės pavidalu supilami į butelius. Buteliai turi būti sausi, švarūs. Ant tyrės paviršiaus užpilti kiek alyvos. Jei alyvos nepilama, tai supiltą į butelius tyrę dar kaitinama 25–30 min. prie 98°C. Buteliai gerai užkemšami ir užleidžiami vašku.
Špinatus galima ir sūdyti. Indą gerai prižiūrint, ilgai laikosi švieži ir žali.
